הקפה בעולם נחלק לשני זנים עיקריים – ערביקה- גדל בהרים בגבהים של 600-2200 מטר,עדין יותר מהרובוסטה ודורש הרבה מים ומעט שמש .פולי הערביקה שנפלו מן העץ או שנפגעו בזמן הקטיף אינם כשרים לשימוש .ערביקה נחשב לזן שממנו מכינים קפה משובח יותר .פולי ערביקה מכילים פחות קפאין ומתאפיינים במטעמים מתוקים יותר,מרירות עדינה וקרמה נמוכה יחסית. פולי ערביקה מהווים 2/3 מגידול הפולים בעולם. רובוסטה-הרובוסטה נחשב כמר יותר וטעמו מעודן יותר מהערביקה,אחוז הקפאין של הרובוסטה גבוה מהערביקה. זן זה מחושל יותר בפני מזיקים ואינו מפונק בתנאי הגידול שלו,את פולי הרבוסטה אין בעיה לאסוף גם אם נפל לקרקע,הרובוסטה גדל בגבהים של 200-800 מטרים,מאחר וטעמו חמוץ\חריף אינו מתאים לבדו להכנת אספרסו אלא משולב יחדיו עם הערביקה והיחס בינהם יותר את התערובות היחודיות . קיימים שני סוגים נוספים של קפה- ליבריקה- עקב איכותו הנמוכה חסר משמעות בשוק הקפה. ברזיל- פולי ערביקה אשר עם השנים הושקע בהם ידע וטיפוח רב ולכן איכותם גבוהה מן השאר. תערובות הקפה מכילות בדרך כלל את שני הזנים הנפוצים ביחסים שונים ואופן קליה שונה(חום גבוה/נמוך ,זמן קליה ארוך/קצר) ומכאן אנו מקבלים טעם שנה לכל תערובת.